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Tablas Nutricionales
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by Mercadeo Ventas
Para tomar una buena decisión a la hora de escoger un alimento es necesario aprender cómo leer una tabla de contenido nutricional, para así tomar la correcta decisión sobre que tipo de producto consumir.
Primero que todo es necesario revisar la fecha de vencimiento, ingredientes y forma de conservación. Esto nos ayudará a escoger el alimento ideal para nuestra dieta y entender de forma más clara los cuidados para conservar el alimento de forma segura.
En las tablas nutricionales encontramos:
1
Porción consumida: Brinda una idea sobre el tamaño de la porción que se debe ingerir del alimento, para recibir los nutrientes expuestos en la tabla. Hay que tener en cuenta que en ocasiones y dependiendo del alimento las porciones pueden ser mayores o menores a lo que consumimos regularmente.
2
Porciones por empaque: Cuantas porciones vienen en la totalidad del contenido neto.
3
Calorías o aporte energético: Se mide en Kcal (Kilocalorías) y lo que representa es la cantidad de calor necesario para elevar la temperatura de un gramo de agua pura un grado centígrado a una presión de una atmósfera. Es decir, es la cantidad de energía o valor energético que brinda el alimento una vez este es metabolizado. Es el “combustible” que el organismo utiliza, por eso se mide en energía. Incluyen las calorías aportadas por proteínas, carbohidratos y grasas.
4
Calorías de grasa: Son las calorías aportadas por las grasas del alimento, por porción.
5
Porcentaje de valor diario: Este dato es muy importante ya que los datos nutricionales serán presentados bajo esta medida. Es decir, el % de aporte de calorías, carbohidratos, proteínas, fibra, etc que una porción de Xg brinda una dieta de 2000 calorías. Úsala para escoger los alimentos que son altos en los nutrientes que debe comer más y bajos en los nutrientes que debe comer menos.
6
Grasa total: Nos comunica el aporte de grasa del alimento, por poción. Incluye grasas saturadas y trans. Se recomienda que el alimento no supere el 30%, sin embargo si queremos tener una alimentación baja en grasas, no deberian superar el 10%. Se recomienda limitar estos nutrientes.
Grasa Saturada: Las grasas saturadas son aquellas que elevan el nivel de colesterol LDL, (lipoproteínas de baja densidad) comúnmente conocido como colesterol “malo” ya que un alto nivel de este tipo de colesterol puede causar una acumulación en las arterias. Se recomienda evitar o limitar los alimentos altos en grasas saturadas.
Grasa Trans: Las grasas trans son ácidos grasos insaturados formados en un proceso industrial. Para esto se convierte el aceite líquido en grasa sólida. Este proceso se conoce como hidrogenación. Este proceso hizo que los aceites fueran más estables y menos probable que rancien.
7
Colesterol: Comunica el aporte de colesterol del alimento, por porción. El colesterol es un lípido que se encuentra en los tejidos de todos los seres humanos y animales; y en las grasas de origen animal. Su función principal es colaborar en la formación de las membranas de las células, además de ayudar en la digestión de los alimentos ricos en grasa. Es importante mantener un bajo consumo de colesterol ya que puede taponar las arterias. Se recomienda consumir alimentos con alto colesterol de forma moderada ya que pueden aumentar el riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares.
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Sodio: Aporte de sodio del alimento, por porción. El sodio s un elemento químico el cual el cuerpo utiliza para controlar la presión arterial y la cantidad de sangre que el corazón bombea. Se recomienda consumir alimentos con alto sodio de forma moderada ya que pueden aumentar el riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares.
9
Carbohidrato Total: Indica cuantos gramos de carbohidratos hay en una porción del alimento. Normalmente, la suma de la Fibra dietaria y los azúcares no da el mismo gramaje del carbohidrato total ya que existen muchos otros que legalmente no deben ser comunicados en la tabla nutricional. Los carbohidratos. Son el principal nutriente que aportan la energía necesaria para que el organismo funcione de forma regular. Cada gramo de carbohidratos aporta 4 kcal. Estos funcionan también como reserva de energía en forma de glucógeno, que generan glucosa cuando es necesaria. Se recomienda que en una dieta balanceada el consumo sea de alrededor de 200 a 300 gr diarios, es decir que aporten entre el 50 y el 55% del total de las calorías de una dieta (2000 kca
Fibra dietaria: La fibra es el carbohidrato que el cuerpo no descompone, sino que ayuda a reducir los niveles de colesterol y azúcar en la sangre, ayuda a mejorar el tránsito intestinal, entre otros beneficios.
Azúcar: Indica el aporte de azúcar del alimento. El cuerpo descompone este nutriente para convertirlos en glucosa, que se utiliza cómo energía. No es recomendable llevar una dieta alta en azúcares, ya que en exceso pueden provocar obesidad o diabetes. La FDA (Food and Drug Administration) el ente regulador de los alimentos en USA
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Proteína: Comunica el aporte de proteína por porción del alimento. Estas, son moléculas formadas por Aminoácidos que están unidos por un tipo de enlaces conocidos como peptídicos. Este nutriente se encuentra en todos los tejidos del organismo y células del cuerpo. Las proteínas son muy importantes para el buen funcionamiento del organismo, están presentes en la gran mayoría de procesos biológicos que produce el cuerpo.
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Hierro, Vitaminas y Calcio: Estos nutrientes son muy importantes para la salud, es por esto que se recomienda consumir cantidades adecuadas de cada uno de ellos, dependiendo de la edad de la persona. Cuando la porción del alimento no representa una fuente significativa, se debe comunicar.
Algunos alimentos tienen diferentes claims en los empaques cómo: “Alto en”, “Buena Fuente de”, “Libre de”.
Para que sean válidos y según la regulación colombiana deben cumplir con mínimas cantidades según el % del Valor Diario:
- Alto en (Proteína, Fibra, Vitaminas y Minerales) mínimo debe proporcionar el 20% o más del Valor Diario por porción.
- Buena Fuente de (Proteína, Fibra, Vitaminas y Minerales) mínimo debe proporcionar entre un 10% y un 19% del Valor Diario por porción.
- Libre de
- Calorías: contiene menos de 5kcal por porción.
- Grasa: contiene menos de 0,5g de grasa total por porción.
- Colesterol: contiene menos de 2mg de colesterol por porción.
- Azúcares: contiene menos de 0,5g de azúcares por porción.
- Sodio: contiene menos de 5mg de sodio por porción.
- Naturalmente libre de:
Colesterol y Sodio: cuando el alimento no contiene ni colesterol, ni sodio porque no ha sido agregado en el proceso de fabricación.
